第74章 不一样的麻婆豆腐 (第2/2页)
即便是专业选手中,26的总分,也是处于上游的分数。
目前第二组完成烹饪并且评分的,一共有6人,包龙生的分数位于第三。
只要后面有一个比他分数低,他就能晋级。
包龙生挑衅的看了眼洪锦,随即昂首挺胸离开。
洪锦端着自己烹饪的麻婆豆腐上去。
不过他的盘子上,还有一个盖子。
揭开盖子,一股香味直冲三人鼻腔。
孙中林看着暗自点头,用盖子盖着防止热气逃走,是一个很好的保温手段,也可以让味道维持的更久。
不过这样也有一个缺点,那就是盖子盖着,会让豆腐上面的蒜苗发黄变味。
麻婆豆腐上面的蒜苗,吃的就是生蒜苗的那股味道,闷的太久,那股味道便会消失。
可以说有利有弊。
当洪锦揭开盖子露出里面的麻婆豆腐之后,孙中林才发现,上面并没有撒上蒜苗。
这让他不禁一愣。
蒜苗算是麻婆豆腐的点睛之笔,少了便失去一股特殊的味道,麻婆豆腐也就变得不够完整。
“请品尝。”洪锦伸手说道。
“你这道麻婆豆腐选的不够明智,比赛中最好少多次烹饪相同菜肴。”戴东明说了句。
随后,他拿起勺子品尝起来。
孙中林和周晓佳也纷纷拿起勺子品尝。
麻婆豆腐入口,是非常浓郁的花椒味,接着辣、鲜、香等等味道相继席卷而来。
忽然三人的眼睛顿时瞪大,这道麻婆豆腐似乎和其他的麻婆豆腐不一样。
豆腐里有一股很浓郁的鲜味,是虾的鲜。
咬破豆腐之后,里面竟然还有一个虾仁,非常q弹。
牛肉的脆哨带来的酥脆感,加上虾肉带来弹,让麻婆豆腐多出一味。
无论是口感还是味道,都和他们吃过的麻婆豆腐,有很大区别。
豆腐里面没有太多的麻辣味道,却更加让虾仁本身的味道突出,没有被掩盖。
“这道麻婆豆腐,你是怎么做的?”孙中林问出这句话,立马就后悔。
一道菜怎么做,那是人家厨师的秘密,怎么能够随便问呢?
孙中林是懂这个道理,奈何他实在好奇,一时间忍不住问出来。
豆腐里面塞虾仁,他也能做到,问题是单纯的将虾仁塞进豆腐里面,不可能让整道菜拥有如此浓厚的虾味。
麻婆豆腐可是重口菜,很多食材放进去,都会被同化成麻婆豆腐的味道。
在保留原本麻婆豆腐的味道基础上,让虾的鲜不被掩盖住,两者还得相得益彰,就有些困难了。
孙中林没期待洪锦能够回答他的问题,他打定主意,只要洪锦不说话,他就立马换问题。
“我是用虾油烹饪,虾粉作为调料,参考了三虾面的做法。”洪锦说道。
他一说,孙中林便懂了。
三虾面并不是川菜的菜肴,而是苏菜名菜,是大名孙中林也听过,知道其大概的做法。
用虾脑和虾壳炸出来虾油,再将炸过的虾脑虾壳打成粉末,两者都放进豆腐里面,确实能够让虾的味道,足够突出,不会被掩盖住。
这道麻婆豆腐,给了孙中林很大的惊喜。