第71章 清爽的回锅肉 (第1/2页)

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回锅肉的烹饪，不需要那么久的时间，作为家常菜，烹饪时间太久的话，就不太适合。

洪锦只用了一个小时的时间，就完成回锅肉的烹饪。

花去的大部分时间，还是处理食材用掉的。

洪锦端着回锅肉过去，三个评委一看，回锅肉色泽诱人，翠绿的大青椒，微黄微红的肉片，两者相得益彰。

洪锦这次烹饪的是青椒回锅。

大青椒只取中间段，切成菱形，肉切的厚薄均匀，大火一炒便出现一个窝。

戴东明不太想动筷，他吃了不少道回锅肉，大都没有给他留下很深刻的印象，而且吃的实在有些腻。

孙中林动筷品尝，回锅肉干香不硬，微辣鲜香。

“这道回锅肉，似乎有些不一样。”孙中林说道。

“是吗？我尝尝。”戴东明闻言，终于拿起筷子。

“这道回锅肉吃起来好香啊，而且感觉很不一样，有一种很……清爽的感觉。”周晓佳开口道。

戴东明闻言，眉头微微一挑，用清爽来形容回锅肉？

果然还是小年轻，经验不足，清爽能用来形容回锅肉吗？

要知道回锅肉是一道重口味的菜品，重油重盐重辣，是很典型的一道川菜。

当然川菜不仅只有麻辣重口的菜，也有清淡的菜。

戴东明尝了一口，味道就是回锅肉的味道，只不过咸、甜、辣、麻等各种味道掌握的巧妙。

味道还是那些味道，可不同的味道的比例，让这道回锅肉的整体味道有种惊艳的感觉。

吃着吃着，戴东明忽然愣住，这道回锅肉，好像真的有一种清爽的感觉。

这很奇怪，怎么想清爽也和回锅肉不搭边。

“为什么你这道回锅肉吃起来，感觉有些清爽？”戴东明问道。

问的同时，他又夹了几筷子。

刚才他还不想吃回锅肉，现在只觉得好吃，忍不住多吃了几口。

洪锦说道：“我将肉里面的油多煸炒一些出来，青椒炒的要偏生一些，其他的味道也都相应的淡一点。”

戴东明似懂非懂，他本就不是厨师，只是对吃的有研究，对怎么做吃的，研究不多。

孙中林恍然道：“将肉的味道烹饪的更淡一些，同时突出青椒的脆爽，确实可以做出这种效果。你为什么要这样做？”

洪锦说道：“我看三位评委一直在品尝各类菜肴，其中大部分都比较重口，所以我便想着做清淡一些。”

孙中林闻言，忍不住拍掌道：“善于观察，厨艺水平也极高。回锅肉做重口容易，做清淡难。你将味道做清淡，还能保持回锅肉的滋味，这很难得。”

此时孙中林明白，洪锦是取了个巧。他这道回锅肉放在平日里吃，吃不出那种清爽的感觉，也就可能感觉适口、不腻、味道好而已。

但是在这种环境中，在他们品尝各种重口菜肴的情况下，这道回锅肉就显得清爽。

都是对比出来的。

虽说有点取巧，可这巧也不是谁都能取的。

如他所言，回锅肉做的重口一些容易，可想做清淡，就难了。

重口之下，可以掩盖厨艺的不足，掩盖很多缺点。在清淡的口味下，一切都会暴露出来。

加上回锅肉本身就是属于重口菜，调清淡一些，会失去回锅肉的那种感觉。

要保留原有的滋味，又要做的清淡，那就需要很高超的厨艺才行。

戴东明和周晓佳非专业厨师，对于孙中林惊叹有些不明所以。

不过这并不妨碍他们觉得好吃。

菜肴的根本，就在于好吃。

三人各自给出分数。

孙中林给出了9.7的高分，这是他目前为止，给出过的最高分数。