第5章 烹饪 (第2/2页)

而洪锦这边的猪肉，也终于解冻完成。

他处理着猪肉。

一般的猪肉，表皮都需要烧一下或者烙一下，这么做是为了去除表皮的毛腥味。

这里没有喷枪，洪锦便用锅来烙。方法很简单，将锅烧热，然后将皮朝下，用劲压着，直到表皮焦黄。

随后需要用刀将焦处刮干净，反复清洗两遍就可以下锅。

回锅肉之所以叫回锅肉，就是因为需要回锅。

回锅那一次是大火爆炒，第一次则是水煮。

水煮不能彻底煮熟，只能够煮道七分熟。

这个火候把握起来比较难，哪怕有辨认的方法，可没有大量的实践，也难以把握。

洪锦不同，他在意识空间重复无数次这个步骤，对火候的把握，已经初步掌握。

煮肉的时候，少不了去腥三件套，也就是葱、姜和料酒。

煮道七分熟的时候，洪锦关火起锅，开始切肉。

另一边，包龙生已经完成了烹饪，抱着手看着洪锦。

此时，厨房这边已经聚集了不少人。

洪锦和包龙生两人在厨房烹饪，弄出一些动静，自然引来实验室其他人的查看。

熊智在一旁解释，本来想阻止的人，只能暂时作罢。

主要是因为包龙生是厨艺大师苏振北的徒孙，苏振北和公司有合作，并且是公司需要捧着的人，他的徒孙在这儿搞个厨艺比试，没有人会阻止。

用下厨房和食材，也不是啥大事，万一因为此事得罪了苏振北，那他们也别想好了。

没人阻止，又是厨艺比试，抱着看乐子的心情，聚集的人越来越多。

最后实验室的负责人，也被吸引过来。

洪锦和包龙生自然看见，不过都没说什么，专心烹饪自己的菜肴。

回锅肉对刀工是有要求的，虽不如蒜泥白肉那么高。

切肉要尽量薄和均匀，如果做不到那么薄，至少要保证均匀。

大火爆炒一锅成菜，均匀才能保证口感和火候。

洪锦的刀工一般般，他从小对厨艺不感兴趣，不过受到影视作品影响，觉得刀工很帅，因此练习过一段时间。

当时他父亲还挺高兴，觉得自己后继有人。结果洪锦一天切到了手，然后他父亲就后继无人了。

通过意识空间的练习，洪锦不说能多好，却也是在水准之上。

他切出来的肉片，够大，够薄，够均匀。

看到洪锦这一手，包龙生脸色微微一变，从刀工可以看出来，这个洪锦还是有两手的。

他也足够自信，自己可是苏振北的徒孙，不是一般厨师能比的。

这场比赛最终的胜利者，只能是他。

切好肉之后，只剩下最后的爆炒。其他的东西，洪锦早在等着肉解冻的时候，就已经准备好。

这间厨房建造的标准，是按照饭店厨房来的。

火力足够大！

热锅冷油，等温度升起来，倒入切好的肉，翻炒两下，加入豆瓣酱炒出香味和红油，再加入姜、花椒、豆豉、酱油等配料。

随后加入青椒和蒜苗，炒断生后放入盐、糖调味。

这些调料的各种比例，洪锦早已经了熟于心，此刻放起来也是丝毫不拖泥带水。

爆炒时间不用久，洪锦起锅装入提前用温水热过的盘子，一道回锅肉就算是好了。