第23章 绍兴黄酒 (第1/1页)
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第23章 绍兴黄酒
世界三大古酒之一,真正属于中国的酒。
白酒喝多了,让很多人都忘了,黄酒才是真正属于中国的酒。
想酿出顶级的黄酒,必须要在严冬时节就开始准备,把糯米在大缸中浸透后,放入木桶蒸熟,蒸熟的米要迅速冲刷冷水,才能加入酒药进行酿造,酒药就是酿酒所需的酵母。
酒药得用古法制作,匠人们曾试过用培养皿,培养出纯种的酵母菌,但没有自然菌落的参与,酿造出的黄酒始终缺少风味,在磨好的米粉中加入辣蓼草粉,这种绿色的粉末能给微生物的成长提供一定的营养。加水搅拌成面团后,切成大小相同的方块儿,滚圆、撒药粉、风干水分,等米团上长出均匀的白毛,酒药就制作完成了。
黄酒需要酿造两遍,第一次在半人高的大缸中发酵,需要用稻草包裹,保证大缸内的温度,发酵程度全凭师傅的一双手来判断,在初步发酵完成后,还需要把酒分入小坛中二次发酵。成千上万的小坛子露天摆放在空地上,低温发酵三个月后,绍兴黄酒才算是酿造完成。
作为世界上三大古酒之一,黄酒的酿造方法是中国独有的,也是东方酿造界的典型代表!