第38章 做客 (第2/2页)

在厨房帮忙的小桃小声跟夏至说：“这秦小姐，看来还真是个好相处的，一点没有大家小姐的架子。”

夏至笑而不语，她也看出来这秦小姐的小心思了，怕是小桃这傻丫头还没发现呢。

何可梦把写的肉肠方子交给何东和大山，让他们先带五十斤土豆淀粉送去福来酒楼。

从明天起他们就不用再做肉肠了，这几天淀粉也做出来不少，她打算她去金州城以后就让他们把那些土豆和红薯先全部都做成淀粉。

“小姐，这是牛肉吧，怎么做呀。”小桃看着那块肉，似乎不像是猪肉。

“嗯，做罗宋汤和水煮牛肉吧。”想起那久违的美味，何可梦就迫不及待了。

拿冷水浸泡清洗出残留的血水，然后切一半用来罗宋汤。

把这一半切成小块，加入黄酒、姜片放到锅里煮出血沫，捞出沥干水分。

加入酱油、盐、姜片、葱段和刚放石臼里磨成粉末的一些香料腌制片刻入味。

腌制的间隙把需要的配菜按牛肉的多少，适量准备出来，

红薯切成比牛肉稍大些的块状。

胡萝卜切成比牛肉稍小些的块状。

洋葱切成小块。

西红柿表面划出十字花刀，用开水烫一下剥去表皮，切成小碎丁。

都准备好，牛肉差不多也腌制入味了。

起锅放少许菜籽油，其实最后是用黄油，但这古代没有黄油，就用菜籽油替代吧。

油热放入洋葱丁翻炒爆香，再放入西红柿碎炒至出汤汁，放入腌制好的牛肉，加入些许黄酒，再倒入适量水炖煮半个时辰。

半个时辰后牛肉就近乎软烂了，再加入红薯块和胡萝卜块再炖制一刻钟左右就好了。

牛肉还在炖煮的时候，就把剩下的半块牛肉就做水煮牛肉，虽然这古代没有她最爱吃的配菜黄豆芽，嗯，有空了她得自己做点豆芽。

俗话说：“横切牛羊竖切猪”。

先去掉牛肉的筋膜，而后观察牛肉的纹路，刀与纹路形成90度角，横着切，把纤维切断，牛肉才不会越煮越老。

取鸡蛋、酒、酱油、盐、淀粉均适量放入一个小盆中，然后加适量的清水，搅拌均匀就成了腌制牛肉入味的浆。

倒进切好的牛肉片，下手，把牛肉片与浆抓拌均匀，不停地抓拌，直到浆被牛肉片全部吃进去。牛肉片吸收了全部浆水之后，再继续抓拌一会儿，直到牛肉片呈现一种非常黏腻的状态，然后把牛肉放进一只大碗里，再淋入少许食用油进行封油，油把牛肉表面封住即可，待下锅前再拌匀即可。

腌制牛肉的间隙把配菜莴笋、木耳、白菜、土豆、干豆皮、洗干净，土豆、白菜切成片，莴笋、干豆皮切成条。

继而把所有加少许盐焯水至断生，捞出沥水，铺在大碗的底部。

后起锅，油热放入葱姜蒜沫、花椒爆香，而后加入适量开水、没有料酒就放少许黄酒、酱油、糖煮开，后把上好浆的牛肉放进入，划开。

煮熟，倒入装着配菜的大碗里。

最后在上面撒些葱、姜、蒜沫，辣椒面、花椒面，浇上一大勺热油，香味马上就扩散开来。