第55章 被悄悄观察中 (第2/2页)

不过，在看到冯致远处理猪肚的时候，把猪肚的外皮给片掉。

郑义竣还是忍不住说：“这个冯致远做事很细致，现在猪肚都太薄了，根本没办法内外都片，但他依然会把外面一层给片掉，这点如今很多馆子都不会做了。”

郑成刚说：“爸，这是基础，他要是不片，我觉得可以让他走人了。”

听到大儿子的话，郑义竣直接问：“成刚，你觉得如果你去处理，你会比冯致远处理的更好吗？”

这话把郑成刚给问住了。

看着里面冯致远处理的全过程，郑成刚还真不敢说自己会比他做得更好。

冯致远把几样主料都切好，接着全部都进行一番冲洗。

冲洗的过程中，冯致远基本上都是用手抄起来，很小心去进行冲洗。

赵明哲看到奇怪问：“爸，他为什么要这样抄起来去洗？”

赵志德说：“因为他花刀打得很深，如果用手去抓洗、搓洗的话，早就全都碎掉了，所以只能这样轻轻地抄起去洗。”

洗干净，冯致远把主料全都给放在厨房纸上洗干净水。

接着他分别给三份主料进行腌制。

猪肚和鸡胗简单的葱椒料酒，葱姜水，盐，味精，胡椒粉，还有一点点生粉，拌匀之后放在一边腌制。

腰花腌制有所不同，冯致远同样加入葱椒料酒、盐、味精、胡椒粉之外，还加入了一些西芹、胡萝卜和洋葱。

郑义竣他们看到冯致远放西芹、胡萝卜和洋葱去腌制腰花时，都感到有些惊讶。

郑成刚很快有些不满：“他这不是胡闹吗？哪有这样去腌制的？”

赵明哲在旁边说：“大哥，他的这个手法有点西餐的意思。”

冯致远并不知道，自己全部流程都被别人看着，更加不知道他用西芹、胡萝卜和洋葱腌制腰花，让郑成刚非常的不满。

郑义竣倒是阻止郑成刚进行干扰：“别急，我们还是先看他做完吧。”

而接下来，冯致远先是烹饪了油爆双脆。

八成油温迅速下锅猪肚和鸡胗，几乎是过油就全部捞出。

接着猛火进行快速的翻炒，整个过程可以说是非常的急速。

看到冯致远盛盘一刻，赵明哲又是忍不住惊呼：“这就好了？这么快吗？”

赵志德说：“就是要这么快，油爆双脆必须要快，而且你别看似乎冯致远烹饪过程很快，看上去很简单，但实际上很有难度，尤其是非常考验他的火工，油爆双脆多一分则老，少一分则生。”

接着，四个人又看着冯致远烹饪《炝腰花》。

在锅里烧水的时候，冯致远用一个金属盆，去接了一盆纯净水，并且在里面放上了冰块，然后再放在身后的案台上。

与此同时，后厨里不少人都在看着冯致远。

大家都想要看看，他要怎么去做这道《炝腰花》？

郑成刚在外面低声对父亲说：“爸，后厨好像没有准备炝腰花的水。”

郑义竣不动声色说：“别急，看看冯致远的做法。”

锅里的水终于烧开了，在水开始沸腾的瞬间，冯致远把盆里腌制的腰花，连同腌制的辅料一起倒入大漏勺当中，接着把灶火给关上，然后迅速把腰花浸入那一锅滚水当中去。

在滚水中进行汆烫了大约五六秒。

冯致远把腰花给捞出来，然后直接倒入案台上那盆冰水中去。

看到这一幕，无论是后厨里的人，还是悄悄观察的郑义竣四人都是一脸惊讶。