第26章 戏说炒饭 (第2/2页)

“实际上，炒饭做的最出名的是淮扬菜，在淮扬菜里有一道举世闻名的炒饭。”

郑清悠立刻说：“我知道，扬州炒饭。”

冯致远说：“对，扬州炒饭，但很多人可能并不了解扬州炒饭，以为扬州炒饭就是扬州那边人做的炒饭，其实并不是那样的。”

郑清悠顿时有些惊讶：“不是扬州地区的炒饭？”

冯致远笑着说：“如果是古扬州，可不止是现在的扬州，古扬州涵盖着很大的区域。”

郑清悠回应：“这倒是，古扬州好像确实很大一片。”

冯致远说：“所以，不能说扬州地区的炒饭都是扬州炒饭。”

接着冯致远认真介绍起来：“炒饭细分有很多种的，比如我今晚做的金包银，还有碎金炒饭，还有月牙白，等等很多种类。

现在约定俗成的扬州炒饭，基本上应该是指《三香碎金炒饭》。”

郑清悠听得更加惊讶了。

这些她之前还真是没有听说过。

虽然她从小在后厨看着父亲和大哥做菜长大，但除了鲁菜之外的一些菜，她确实不算是非常了解。

现在听冯致远这么一说，仿佛一下子打开了新世界。

“原来炒饭也有这么多讲究？”

冯致远继续说：“真要说最早的炒饭，在史料上有迹可循的话，可能要上溯到隋炀帝，隋炀帝下扬州时，越国公向他进献了一道碎金饭，那个可能是史料中最早关于炒饭的记载了，也可以算是扬州炒饭雏形吧。”

郑清悠想了想问：“那这么说，你今天炒的金包银，不能算是扬州炒饭？”

冯致远笑着说：“应该说，算是炒饭中的一种，而且我没有准备相应的辅料，所以用了一个取巧的方式，就是加入咸鸭蛋黄增添滋味，而且只用了虾仁提鲜。

正常情况下，是需要提前准备好辅料，要把所有的辅料先用高汤烩煮出来，然后还要分次向炒饭中加入高汤，并且一遍一遍把水汽炒干，让烩煮了辅料的高汤鲜味渗入到米粒当中去。”

郑清悠听冯致远很细致地讲解，她惊艳于炒饭居然也有如此精妙的做法。

同时，她心里也对冯致远居然能够了解这么多感到惊讶。

冯致远最后特别强调：“一般炒饭的葱花，都是分三次放，才能让葱香味彻底融入到炒饭里。”

郑清悠说：“真是没想到，原来一盘炒饭也有这么细致的烹饪方式。”

冯致远笑着说：“是啊，所以我们国内的烹饪，就是每一道菜都有它独特的东西。”

郑清悠突然笑起来：“哈哈哈，我发现，一说起这些烹饪上的东西，你都是非常认真，而且真是能说很多东西。”

冯致远同样笑呵呵说：“没办法，我就是一个厨子，烹饪上的东西确实会很吸引我。”

郑清悠说：“很好，我也很喜欢这些烹饪上的东西，以后你要多说给我听。”

冯致远答应：“好，以后我一定会经常说给你听。”

郑清悠说：“我小时候就特别喜欢听这些做菜的故事，小时候我爸经常会给我说，每一道菜的做法，还有它是怎么延伸出来的，以及涉及到的各种工艺，还有每道菜要怎么做到色香味俱全。”

冯致远说：“看不出来啊，你从小就是个吃货。”

郑清悠听了立刻掐了一下冯致远。

“哼，我就是吃货，现在你后悔了？后悔也来不及了，以后你要做好吃的给我吃，不然我就掐你，我还要咬你。”

冯致远仰头大笑：“哈哈哈，好好，哥哥给你做好吃的。”

深夜街头上，冯致远和郑清悠如同一对学生时代的小情侣，一边嬉闹一边缓缓前行。