第12章 后厨里的备料 (第1/2页)

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在酒楼的后厨，尤其是郑家酒楼这样的后厨里。

每一个厨子的分工会非常细致。

因为要保证后厨里出菜的效率和质量，很多活不可能全都压在一个厨子身上。

这其实也造就了后厨里厨子之间的一种三六九等身份。

通常情况下，像是冯致远如今的年纪，想要从水台走到上灶这一步，是需要经受住不少的考验，在后厨里晋升几次才有可能。

而这其中，还需要后厨里有大厨愿意提携。

现在王维兴回来主持后厨，直接就让冯致远上灶。

这也等于是告诉后厨其他人，冯致远以后算是他王维兴的人。

两世为人，冯致远很清楚这一切。

但是他丝毫不在意这些。

所以换好衣服回到后厨，他只是认真完成该自己负责的部分，对其他的事和人，冯致远完全懒得去搭理。

王维兴也不愧是跟了郑义竣多年，深受郑义竣信任，并且能把郑家酒楼托付给他。

回到后厨，对后厨里很多东西细致检查后，王维兴也很快分派任务。

后厨每个人的职责是什么？

应该要怎么去做？

王维兴都会给出细致的指点。

晚上营业缺少什么？

王维兴也会有一套自己完整思路，安排好人去补充了缺少的东西。

可以说，很多时候酒楼后厨里主厨可能未必亲自下厨，但主厨必须要知道要怎么下厨，并且能统筹规划好后厨里一应事务。

这一点上，王维兴和郑成勇上午就形成鲜明对比。

郑成勇早上准备期间，很多东西他都不能够事先想到。

而且安排事情的时候也会显得有些毫无章法。

完全属于想到了什么？就让人去做什么？

所以早上郑成勇主持后厨，让后厨里大家都很辛苦，但结果却是很多该准备的东西并没有准备充分。

当然，早上一直围在郑成勇身边溜须拍马的几个人，倒是一直都很轻松。

王维兴主持后厨，有一整套他自己的流程。

这些也是郑家酒楼多年来后厨流程。

先检查后厨里各种备料。

包括酒楼菜单上每道菜会用到的各种主料辅料。

还有一些不会出现在菜单上的东西。

比如一些汤菜需要提前准备的汤。

炒菜的时候会用到的葱油和葱椒油。

可以说每一样备料都要检查清楚，要知道每样料还剩下多少，预估营业时可能会大概需要消耗多少。

如果备料不足，就需要在营业之前给准备出来。

像是郑家酒楼这样的老酒楼，之所以能够有着百年传承，而且口碑一直都能保证。

正是因为酒楼后厨，从每天备料的时候就已经做好充足准备。

所以其实郑家酒楼这样的酒楼后厨里，整个备料的过程是相对比较繁琐和费时。

好在王维兴回来，给大家有很明确的分工，所以备料的过程倒是并非不复杂。