第329章 月饼（六） (第1/2页)

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苏芋也是笑的开怀：“哈哈哈，那就借薛大哥吉言了，时间紧，任务重，明后天就要开始做月饼了，大家都得一起来帮忙才行，待中秋过去了，我给铺子里的伙计们都包个红包！”

“不过中秋时咱们月饼礼盒售卖的话，我觉得这冰皮月饼还是要和金色月饼分开来卖比较好，毕竟这冰皮月饼大家可都是闻所未闻、见所未见的新鲜食物，怎么着，这价格也得高上一些才是。”顺子哥刚刚一直未言语就是在考虑这件事。

随即牛厨子他们也表示赞同分开卖比较好：“小姐你不是还要再做什么鲜肉月饼嘛，这样的话我觉得当然还是要分开卖更好了，价格也好定，众人喜欢什么口味的，也好买。”

“唔，这个建议很不错，等我把鲜肉月饼也烤出来后咱们再仔细商量一下。”苏芋也觉得这方法甚好。

别看沂安县只是个小县城，但实际上人们的生活水平都还是不错的，再加上自家酒楼的名头现在愈来愈响亮了，来用餐的食客也多是些达官贵人，毕竟家境普通的平民百姓也不可能每日下馆子嘛…

鲜肉月饼的外皮采用的是苏式月饼的做法，苏芋则准备做成荤素两种馅料，一种是鲜肉月饼，另一种则为椒盐百果味，这两种也是比较经典的苏式月饼口味。

这苏式月饼又叫做“酥式月饼”，属于苏式糕点，它的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。其特色是皮层酥松，并因色泽美观，馅料肥而不腻丰富多样而闻名。

苏芋记得小时候中秋跟着长辈们走亲戚时带的都是这种苏式月饼，不过那时候鲜肉馅儿的很少见，多是五仁百果馅的居多，咬一口，渣渣掉的满身都是，虽然吃起来不甚优雅，但依旧挡不住人们购买的热情。

苏芋一边回忆着记忆中的苏式月饼的酥皮做法一边把所需材料找出来，要想这酥皮做出来又酥又多层，这水油皮和油酥是关键。

其中猪油是必不可少的，在面粉里放油是为了增加月饼面皮的粘合度，为了更好的起酥，也增加香味，而猪油的开酥性能也是最完美的，同时也会使烤出来的月饼香酥软糯。

先是水油皮，面粉里加糖、猪油和水混合均匀后揉成光滑的面团后分成均等的小圆团放到冰窖里冷藏两刻钟。

油酥里的面粉原本是要用低筋面粉的，不过这儿也没有，苏芋便用了普通淀粉加少许的玉米粉来代替，挖一大勺洁白的猪油和面粉混合后揉成面团，依旧是分成小小的圆子送入冰窖冷藏一会儿。

面团要醒发还要过段时间，趁此时间苏芋又开始忙活起来这椒盐百果馅，花生、芝麻、核桃等碾碎，加以椒盐、蜂蜜、熟糯米粉、糖还有猪油后搅拌均匀。

“唉。”苏芋长叹一口气，她现在看着面前一盆子馅料便有些头痛不已，做这些月饼不难，就是太麻烦了些，馅料饼皮都得搓成圆球，搓了那么多，真是头都大了，但现在差不多到吃午饭的时间了，食客们入座，大家都忙起来了，只得她自己在这弄。

“师父，我来帮你弄吧！”钟树把上午做的姜撞奶、奶茶等甜点饮品准备好后，见他师父在那愁眉苦脸的搓圆子，便自己来毛遂自荐了。