第258章 凉皮 (第2/2页)

蒸这个除了费时间，其他还是很快的，苏芋就趁着间歇的功夫，把凉皮料汁给调了。

做面筋凉皮的辅料没有太多的讲究，苏芋能用上的也就是胡萝卜和绿豆芽，绿豆芽焯水，胡萝卜切丝。调味方面就是各种料汁了，醋汁和酱油都要加水熬制，盐和蒜泥也调制成蒜泥水，而且还得再熬一个专门的调料水，调料水是苏芋用草果、茴香、八角等简单的香料熬的，这个主要可以增加凉皮的香味儿。

当然，麻酱凉皮中的麻酱是要有的，红油凉皮中的红油也是必不可少的。

红油凉皮做起来和麻酱凉皮不太一样，调料也比较少，盐、醋、辣椒油，不放蒜，不放酱油，其中里面的辣椒油则是特别调制的。

厨房里有麻酱，所以苏芋只需把红油做出来就行了，辣椒连辣椒籽一起碾成辣椒面，放入油中爆香，里面加入花椒、茴香等佐料，再用文火一直熬到香味飘逸，红中透亮就行了，这样做出来的红油香的很，凉拌菜、拌面都能用它来调味。

所有的淀粉面糊蒸完，凉皮已经摞了厚厚一篦子了，苏芋慢慢揭起一张来放在案板上“笃笃笃”的剁起来，那架势熟练的跟卖了三年凉皮一样。

把盛有一份份的辅料调料的碗整齐的摆放在桌子上，等会吃的时候大家就能根据自己的口味来定调凉皮时放多少调料，省事实力还和心意。

苏芋准备先给自己来一碗，碗里放入胡萝卜丝、绿豆芽，抓一把面筋，把切好的凉皮放上去，再夹点菜和面筋，苏芋先做了一碗麻酱凉皮尝味道，麻酱要多多的，吃的就是芝麻那个醇香味儿，辣椒油也来一点，蒜汁更是点睛之笔。

这碗调好的凉皮皮子白里透亮，拌好后裹满了浓稠的麻酱，光是看着就令人垂涎欲滴，面筋因为吸附了酱油醋汁而发深，萝卜丝和绿豆芽点缀在里面，辣椒油也敞着红，好吃又好看。

不忙的几个人都围在跟前看着，苏芋迫不及待的挑起一根来送去口中，只一口便幸福的眯起了眼，入口是浓浓的麻酱香，凉皮吃起来凉凉的，弹性又劲道。

“好吃吗好吃吗？”几人围着她问道。

“好吃，你们也快来一碗，我这份是麻酱凉皮，你们可以试一下。”苏芋咽下口中的凉皮说道。

“调拌凉皮时，先加入醋水、酱油水、蒜水，想吃芝麻酱味道的就舀芝麻酱，大家自己来啊。”苏芋呼吁他们自己动手。

“这麻酱凉皮太好吃了，吃起来满口溢着芝麻的香味。”牛厨子先拌好一份：“这吃起来凉滋滋的，若是夏天吃还不知道有多舒服呢。”

高大也夹起一筷子凉皮品尝，完后点点头赞道：“这凉皮吃起来丝滑筋韧，酸香爽口，再吃一口萝卜丝带着丝甜味，绿豆芽又清爽的很，中和了麻酱的厚重，让简单的口味层次变得愈发丰富，可不是一份消暑凉品嘛。”

“对啊，我就说最神奇的还是这面筋，跟中午咱们吃的烤面筋一点都不一样呢，咬一口里面的料汁都爆出来了，这也太神奇了。”付朗啧啧称奇，明明是一种食材，这做出来的样子不同味道也不同，不过不管哪一种都让人欲罢不能。

很快，苏芋那碗麻酱凉皮就见底了，抿了抿嘴，麻酱味儿浓厚，还没太吃够，当即把碗洗干净决定再来一份红油的尝尝。

牛厨子他们这些汉子吃的要快一些，没一会儿也都吃完了一碗。

于是苏芋便一边给自己调一边教他们：“这红油凉皮和麻酱凉皮调法可不一样，红油凉皮切的时候要细一点，味道是讲究盐要重、醋要轻的，也就是说多盐少醋，一般调时我们先往碗里放约四分之三的米皮，然后再加入盐、醋，最后用其余的四分之一米皮，在辣椒油碗里蘸一下，让米皮挂上炒好的辣油，若吃辣椒重的人，可以多蘸几下，调好的米皮呢就是这样子的，根根通红。”

苏芋抄起一筷子凉皮给他们看，洁白如玉的凉皮上裹满了诱人的红亮辣油。

“嘿，这看着是不相同，我也来一份试试。”几人挤上前去，按着苏芋教的方子调了起来，吃一口，酸咸正好。

两碗凉皮下肚，付朗只觉得通体舒畅，感叹道：“这凉皮果然是好味道！”

“那是自然，我的手艺可是没的说的。”苏芋略有些骄傲的抬头，她都佩服自己了呢，这一天忙活的，净捣鼓这些麻烦的吃食了。

“咱们酒楼上新这凉皮吧，预感肯定会大卖。”

“上新，肯定是要上新的，新的菜单已经定好了，这凉皮我早就让薛大哥加上了，就等五月份了。”

“为啥要等五月份啊？”吴婶不解。

“换菜单嘛，也算是酒楼一大事，可不得有点仪式感，新月新气象，希望酒楼生意更能蒸蒸日上。”苏芋眨眨眼，略有些调皮的说道。

“原来如此，有道理……”牛厨子若有所思的点点头。

“有什么道理嘛…师父明明就是懒，那新菜单我早就瞅了，多加了好几样不认识、没吃过的菜和甜品，凉皮只是其中一样，其他的可得让师父快点做出来给我们试试菜，不然啊……”

付朗正说的起劲儿，喋喋不休的，抬眼一看苏芋正“气呼呼”的盯着他呢，声音不自觉的就小下去了。

一定是凉皮太顺滑了，心里话也不自知的“滑”出来了，忙找补道：“咳，巧师父难为无米之炊，主要是这有些食材吧，还不到成熟的点儿，等过两天这豆角、番茄、黄瓜下来了，那菜单上的菜自然就摆在我们眼前了。”

苏芋这才满意的收回可以刀人的眼神，可不是呢，敢掀他师父的老底，真是厉害的他呢。

后厨里的众人提前吃过凉皮了，苏芋把剩余的凉皮切了切，宽的细的分开放两个盆里，这样等酒楼打烊后，大堂的伙计们吃的时候会方便一些。

可能是雨停了的原因，晚上的酒楼小爆了一下，大堂比预估的多了四五桌，但就算这样，今日打烊的时间也要早一些，苏芋晚上带着两份打包好的凉皮给苏父苏母带回去吃。

还不知她爹今日和村长聊的怎么样呢，中午的烤面筋一吃，更坚定了她要开个烧烤分铺的心。