第237章 锅包肉2 (第1/2页)
六七看书 67ks.com,最快更新社畜变厨神,就靠美食闯天下!!
苏芋快被他的问题逗笑了。
“哎呀,说话前好歹动动脑子啊哥,咱好歹是个有学识的读书人不是?怎么能问出这种问题呢”苏芋毫不留情的嘲笑他,谁叫她哥不同她讲叶宴礼做了什么来着。
“苏芋,你就气我吧你!”被小妹嘲笑没脑子,气的苏哲咬牙切齿的,瞧瞧,全名都出来了呐。
碍于苏母在场,苏哲也不敢造次,不然非得抹她一脸锅灰才是,苏哲愤愤不已的将木枝子折断塞炉膛里去,那动作略有些粗鲁,好像塞的不是木枝子,塞的是苏芋似的。
苏芋冲他做了个鬼脸,一副小人得志的模样,闹够了,转而开始收拾起这两块肉来。
先把小的这块放一旁等着做鱼香肉丝。
大一点的这块切成里脊片用来做锅包肉,锅包肉原名锅爆肉,此道菜成品色泽金黄,口味酸甜,是一道地地道道的东北名菜。
而且还是道色香味俱全的名菜。
不过这道菜也很有意思,虽说是出自于东北,但东三省各地人对彼此这道菜的做法却并不认同。
就像是豆腐脑、青团、粽子这些美食有南北之争一样,有人吃咸有人吃甜,锅包肉虽说吃起来都是主酸甜口的,至于为什么说对这道菜的彼此做法不认同呢,那便是有人觉得正宗的锅包肉是要用糖醋汁来做,有人则觉得正宗的锅包肉要用番茄酱来做才行。
所以这也是一道颇有争议的菜。
不过苏芋对这两种不同做法的锅包肉都能接受良好,毕竟对她来说,哪种都是好吃的不得了的美味,但是现下没有番茄酱,便只能做糖醋汁这一版的了,等以后有了番茄酱,再把另一版锅包肉做出来也不迟。
切好的里脊肉片片厚薄均匀,色泽红润,苏芋取一片将它放在案板上,随后用擀面杖在里脊肉片上不停的敲打。
这主要是为了让里脊肉内部的纤维组织断裂掉,同时让肉里的肉汁释放出来,让肉吃起来更松软嫩滑。
当然也是为了待会儿做的时候能够更好的腌制入味。
肉片有不少,苏芋自己做,敲打了好一会儿才弄完,接着苏芋把刚才敲打好的里脊肉全部放入到一个碗里,往里加入少许料酒,盐和淀粉,将里脊肉轻轻抓匀,干了就加一点点水,又往里倒了点油,继续抓拌均匀,以确保能让每片肉都能裹上淀粉后,静等其腌制入味。
在等着里脊肉腌好的这段时间里,苏芋也没闲着,取了另一块里脊肉切成细细的肉丝。
“哥,帮我洗个胡萝卜、青椒还有笋吧。”苏芋冲苏哲喊道。
“行,一个就够了是吧。”
“对,一个就行。”苏芋点点头,手下动作极快,不一会儿肉丝便都切好放入碗中,干木耳也用热水泡上,慢慢的在水中变得膨胀起来,等泡好后,又用凉水过了一遍。
“给,都洗干净了。”苏哲把菜递过来。
苏芋接过来,娴熟的将这些食材都切成细丝分门别类的码在盘子里,绿的青椒红的胡萝卜白的笋丝黑的木耳还有深红色的里脊肉,这些颜色搭配在一起可是极为好看。
(本章未完,请点击下一页继续阅读)