第212章 脆皮烤鸭1 (第1/2页)
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“当然不只是用来吃了啊,正好可以做些樱桃甜品来上新菜啊。”苏芋想起之前看过的一部电视剧,里面有道美食“樱桃筚箩”可是很受欢迎呢,正好可以试着做一下。
苏芋吃了会樱桃后开始收拾起那三只鸭子来。
把鸭翅和没什么肉的鸭爪砍下来,将鸭子们里里外外的洗干净,有两只鸭子的肚子里塞一个粗竹筒进去好定型。
另外一只则放在盆子里倒入料酒去腥,用葱姜片、盐、蒜末、酱油、蜂蜜等腌起来。
家庭自制版烤鸭的做法还是有很多种的,有先烫再烤,也有先腌再烤的,苏芋不确定她做的这个烤炉哪种更合适一些,便想两种都做,试试看哪种烤出来的更好吃。
“师父你这是又在做什么?”付朗看着苏芋把那两只塞了竹筒的鸭子立起来,有些纳闷,“为什么里面要塞竹筒啊?”
“这不是想着烤炉还没用过吗,烤鸡炸鸡大家都吃过,我寻思着明日试试这烤鸭,到时候酒楼又能上新的荤菜了。”苏芋给锅里烧了热水,一会儿得往鸭子上浇。
“晚上的菜你都备好了么就搁这里看鸭子?”苏芋一回头便见付朗拿手指在戳鸭子,不禁有些汗颜。
“没呢,我就是想,明天还得弄青团,弄暖菇包,弄烤鸭,我们忙的过来么?”付朗见被师父发现,不好意思的收回手指。
苏芋给盆子里腌制的鸭子翻了个面儿,不以为然道:“烤鸭是先做来试试的,要是成功了呢,咱们就清明节后上新菜,这样不就忙的过来了呗。”
“而且咱们要做好准备,最近要做的新吃食,多着呢。”苏芋笑笑,可不是嘛,清明节的美食她也就做了青团和暖菇包,还有馓子和清明饭没做呢。
就算清明节过去了,但是河里的河虾也估摸着快能捕捞了,酸菜也得抓紧做,山里不光有春笋,各种菇也能采了,今日又得了樱桃,能做的美食甜点又多了几样呢。
“又有新美食了吗?”付朗有些懵,“不是,青团、暖菇包我还没学会呢,怎么又有要学的啦?”
“哎呀,都不难的,很简单的,你看,青团咸口馅儿只用春笋腊肉丁炒吧,是不是跟你现在做的菜差不许多啊,还有暖菇包里的馅料也是用春笋和腊……”苏芋给他讲着。
其他人还好说,打扫卫生算账都是常态,苏芋是光顾着研究美食了,酒楼里炒菜的活最近可都是靠付朗、牛厨子、高氏兄弟俩撑着呢。
“好像是挺简单的哈,那这脆皮烤鸭师父研究好后也教给我们啊。”付朗挠挠头,忙活自己的去了。
锅里的水烧开了,苏芋把鸭子放盆中,因为底部是粗竹筒,倒是刚好能立住。
苏芋用瓢舀了热水淋在鸭子上,热水让鸭子外皮瞬间变得紧绷起来,之前见别人做时,也有拿针线缝住肚子,用吸管吹气的,不过苏芋看着面前这两只白生生的鸭子,实在是下不去嘴,就只能用浇热水的法子了,反正最后烤熟了都得片成片吃,也就不在意那么多了。
淋了三遍热水,鸭子已经变得圆鼓鼓的,摸着肉质也紧实起来,苏芋用干净的布吸掉表面的水分,然后把这两只鸭子放到灶台通风处晾干。
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