第173章 你说怎么才能让酒楼起死回生? (第2/2页)
“可是我……”
“丫头回去,我和苏锦瑟有事儿商量,苏锦瑟,你跟我来。”
她跟着掌柜的去到了楼上,她也不知道掌柜的叫她干什么。
“掌柜的,请问有事吗?”
“你来……”
掌柜的把她请到了自己的书房中,拿出了一叠厚厚的账本递给她,“你不是说你会经营酒楼吗,你看看,这是我们每个月的账本出入还有菜单,从去年开始,我们的客人就渐渐少了,当然我们的厨子流失是关键,很多的厨子都被挖到了楼外楼去了,楼外楼你知道的?”
“让我看看。”
苏锦瑟看了账本和菜单后发现了好多的问题,她笑了笑,满脸无奈。
掌柜的见她这笑容,“苏锦瑟,你笑什么?”
“掌柜的,我不用看你们的账本我都知道一品鲜一直都在亏损了,这么大的酒楼门客朱雀,几十个人要养着不亏才怪呢,还有啊,你们这些菜很多早就已经不时新了,酒楼要想做的长久创新是关键,一年到头都是这些菜,再好的厨子也会做腻味的,别说客人吃腻了,自然是不会来了。”
掌柜的觉得她说的非常在理,“问题我也知道,都出在这厨子上面,我们一年招了不少的厨子,我就实话告诉你,这一招来没干多久就被楼外楼,或者别的酒馆给挖去了,这可真的是防不胜防啊。”
“为什么会这样,是给厨子的俸禄太低导致他们纷纷出走吗?”
“不会,不止不低,甚至我们的俸禄要比别人的高,可是就是留不住人啊,你说这……”
“留不住人的话,那么只有一个原因,那就是没什么客人了,对吧,厨子天天在厨房没事儿干就会偷懒,您老人家看到了自然要说几句,这时间长了,大家都不想呆了就纷纷离职,又因为楼外楼的人过来挖他们,自然他们就选择去人多的地方做活了,掌柜的,你说我说的对不对?”
“嗨,你这小子倒是聪明一点就破,你怎么会知道这么清楚?”
“我当然知道了,生意不好就像一个恶性循环一样,影响着所有的人,所以,要想留住厨子,除了保障他们的俸禄比同行高以外,还要让他们再此工作有归宿感,让他们把这里当成自己的家来看待,试问,如果在自己的家里呆着舒服,谁还会整日想着跳槽去别的地方?”
掌柜的不以为然,“你说的比唱的好听,那么依你之见,我们这酒楼现在该怎么办?”
掌柜的是没办法了才死马当活马医的,本来这酒楼,依照老板的意思要关门大吉了,可是,他实在是不想看到自己呆了快半辈子的地方就如此的关掉,所以,这苏锦瑟虽然是个年轻小子,没有经验,他也两眼一抹黑跟着他一起折腾,也许,这毛头小子的办法真的能让酒楼起死回生,所以,他决定试试找他商量对策,看看他有什么高见可以让酒楼变亏而盈利。
“掌柜的,在商量这件事情之前,我想和你商量另外一件事?”
“什么事?”
“那就是我的俸禄问题,我想出了一个办法,你也不用每个月固定给我多少俸禄,我们依照提成来算如何,我不拿底薪,全部依照我的提成来算俸禄,干的多拿的多,这样我们都不吃亏?”