第七十二章 完美肉丝 (第1/2页)

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第一局比赛，夏树毫无悬念的获胜。

徐波也没有强词夺理，他还是个学生，可能会骄傲狭隘，但把尊严还是看得很重，底线拉得很高。

而且又孟晓雪这个7级评委在，围观的同学又都是懂行的，他再想抵赖，就是侮辱别人的智商了。

“第二场，比试切肉丝。”

开局不利，徐波变得更加谨慎了，他想了想，取了一块冻肉，待到微微化冻的状态，才开始下刀。而夏树则取了一块新鲜的猪内脊，也不着急切，而是用手摸来摸去，嘴里念念叨叨。

大家都看出来，徐波这是胆怯了。

微微化冻的肉，自然是最好切的，微微泛着冰晶的肉被快刀斩下，手感和硬度都非常合适，切上去得心应手，即使是初学者，也很容易切出粗细均匀肉丝来。

但化冻的肉，从新鲜度和口感来说，就必然不如鲜肉。

在冰冻后，细胞中的水分会结冰膨胀，导致细胞破裂，并破坏掉原有的组织，我们把冻肉拿出来后，总是会化出一堆血水，这就是细胞涨破流淌出的汁液，所以冻肉的口感无论如何比不上鲜肉，这也是为何高档肉类都选择低温真空保存，而不是超低温急冻的原因。

所以，一个有追求的厨师，即使在比试刀工时有，也不应该用化冻肉切丝。

除非，他真的对自己很没有自信，只能靠这些小手段找些优势。

夏树拿的，就是一块一直低温真空保存的猪内脊，颜色粉润光泽，用手一按，有明显的回弹，一看就知道，是上好的新鲜肉。

但用这种肉，做菜是一定好吃，但比刀工就一定吃亏，通常意义上，这种肉切丝的最高要求就是粗细均匀，在这个标准之上的刀工，好多人别说练，就连听都没听说。

夏树本来也不知道，但在被系统强行提级之后，就知道了。

和徐波动作标准，姿态僵硬，如临大敌的紧张不同，夏树姿态放松，动作松弛，要是有把椅子，恨不得坐下来切。

而夏树的眼睛，也不想徐波一样，努力盯着刀锋，生怕出现误差，而是像没事儿人一样到处招呼，用眼神和围观群众交流。

而他的刀刃，则是一直贴着肉游走，刀背用大拇指压住，感觉该下刀时，就轻轻一按一拉，肉上就出现一道切口。

过了没几分钟，反而是夏树先完成了操作，他也不看徐波，而是径自和孟晓雪以及几个低年级的聊了起来。

“我切好了。”

徐波刚切斜最后一刀，就连忙说道，他很着急比试，因为化冻肉刚切的时候棱角分明，是正常猪肉无论如何达不到的效果，这个时候比，外观上就很占优势。

孟晓雪来到徐波的肉丝前，捏起几条仔细观察。

徐波基本功还不错，这几条肉丝切得粗细均匀，但孟晓雪却不太满意。

“徐波，你切肉的时候，显然没有注意肉的肥瘦分布，你看这一条肉丝，两端是瘦臀肉，中间却夹了一段肥肉，这下锅一炒，很容易就会断成两截的。”

“刀工，可不全是看控刀的技巧，要把各种因素都考虑在内，徐波你想更进一步，这点一定要记住。”

徐波跟夏树不对眼，但对孟晓雪却是相当尊敬，连连点头，表示受教了。

接下来，孟晓雪又来看夏树的肉丝，这次她的心态和刚才不同，刚才属于老师教学生，这次则是粉丝看偶像，带着崇拜学习的心态。

果然，刚看了两眼，孟晓雪就发现了神奇之处。

“你的案板怎么这么干净？像没用过一样！”

孟晓雪惊叹道。

这里的案板都是塑料案板，夏树用的又是红色砧板，别说沾上肉沫，就是稍稍粘了点油，都亮晶晶的非常明显，但夏树的这块砧板，却和新的一样。

周围的学生都围了过来，就连徐波也往夏树这里凑了凑耳朵。