第89章 第89章 (第1/2页)
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云照回答道“酸菜鱼”京城内外都有河,河中有鱼,所以京城人爱吃也常吃鱼,什么水煮鱼、红烧鱼、清蒸鱼等等都有。
“用我们腌制的酸菜做鱼”沈月娘问。
“没错。”云照道。
“我记得京城有人做酸菜鱼。”李大厨这几日关注着京城的食材,京城的菜色和分析京城人的口味,知道京城人做酸菜鱼,但是味道一般般。
“对,我们、做更好吃哒”云照道。
“照哥儿又梦到美食了”沈月娘问。
“米有,我寄几想的。”本来云照可以一直使用“天赋”和“财运”的标签做菜,猛然间听人说,四岁以上的小孩子就和前世今生切断联系,没有“灵性”了。
虽然也是迷信说法,但是他生活在这里,就顺应这里的习俗,现下他也快四岁了,所以想慢慢把“天赋”和“财运”抛掉,回归到现实上面,说是自己思考出来的,不会有人觉得他是异类。
果然,沈月娘等人接受良好。
朱氏道“那我们现下做做看”
“对,做做看”李大厨道。
云照点头。
沈月娘道“我去捞酸菜。”
“等一下。”李大厨喊住沈月娘,道“酸菜一般需要腌制一个月以上,味道才能出来,我们腌制的酸菜也就二十多日,恐怕味道不足。”
“米关系,先拿出一点,尝尝呀。”也是为了让酸菜快速发酵,云照和沈月娘在坛子上弄了些稻草,二十多日,应该可以吃一吃了。
“对,我们先试菜。”沈月娘道。
李大厨这才答应。
云照道“娘,还要拿萝卜哟。”
“好。”
在沈月娘拿酸菜时,李大厨开始处理草鱼,先将鱼放血,减少鱼肉的腥味,接着正常处理鱼鳞、内脏和鱼鳃,李大厨极为有经验地撕掉鱼腹中的黑膜和鱼身上的黏液,再次去除鱼腥味儿。
云照在旁边看着连连点头,李大厨就是大厨,刀工和手法真是流畅的不得了,太厉害了。
李大厨继续使用手中的刀,从鱼尾开始,顺着鱼脊骨,干净利落地将鱼身肉片下来,与鱼头分开。
翻面继续处理。
转眼间,案板上是两瓣鱼头、两条鱼身肉、一条鱼脊骨和一条鱼尾巴。
“李爷爷,把鱼牙牙、拔掉。”云照提醒一句。
“对,拔掉鱼牙,还可以去腥。”李大厨拿起鱼头操作。
云照道“然后把鱼身,片薄片。”
李大厨将鱼身片成一片片的薄鱼片。
“片得真好。”云照真心道。
李大厨笑道“好吧”
“嗯。”云照竖起小小的拇指道“洗洗叭。”
尽管多种步骤都有去腥的作用,但是李大厨在清洗鱼片、鱼头、鱼脊骨和鱼尾的时候,还是稍稍加了一些酒,然后按照云照的意思,将鱼片放到一个盆中,鱼头、鱼脊骨和鱼尾则是装到一个碟子中。
李大厨道“开始给鱼片调味。”
云照接话“盐磨碎。”这个时代大家吃的是粗盐,需要细盐入味时,便是手动捣碎、擀碎或者磨碎。
李大厨将粗盐捣碎,加入鱼片中,再加入几滴酒,胡椒粉,顺着一个方向轻轻搅拌,使鱼片充分吸收料水。
这时候沈月娘已经把酸菜、酸萝卜、酸姜、酸辣椒拿到案板上。
“娘,辣椒多啦。”云照道。
“哦对,你们是小孩子,不能吃那么多辣椒。”沈月娘道。
“对呀。”云照道。
“娘再给放回去。”
云照转头道“朱奶奶阔以烧火啦,李爷爷我们开始叭。”
朱氏便去生火。
李大厨按照云照的说法,开始切酸菜、酸萝卜、酸姜和酸辣椒,接着给酸菜焯水,平衡酸菜的酸咸度,然后捞出来,放到干锅中,进行干炒,炒出酸菜中的水份,会使酸菜格外爽口。
酸菜捞出之后,加入油。
把酸菜、酸萝卜、酸姜和酸辣椒全部加入,在滋滋的油爆声中,它们的香味得以溢出。
“好香。”李元奇道。
金宵点头“酸酸的,好闻,我都要流口水了。”
“这才刚开始做呢。”朱氏提醒道。
李大厨将酸菜之类的炒好,盛出来,只需要加少许油滑锅,将鱼头、鱼骨、鱼尾剪至金黄,与酸菜等一起翻炒,倒入开水,稍稍煮片刻,开水变成白汤,只加入盐和胡椒粉即可,酸酸的鱼香味飘散出来。
李大厨将所有食材捞出盆中,将鱼片再次倒入锅中,转眼功夫,鱼片变得雪白滑嫩,他赶紧捞到盆中。
将鱼汤熬煮片刻,倒入盆中,加上葱花,伴着明油刺啦一声,酸菜鱼就做好了。
“好啦。”站在椅子上的云照道。
朱氏和沈月娘赶紧凑上来看。
李元奇和金宵垫着小脚也看不到。
李元奇转头道“宵哥儿,你抱我起来叭。”
金宵疑惑地问“为什么”
“你抱我起来,我就可以看到呀。”
“你那么重,我抱不动你”金宵直接拒绝。
沈月娘和李大厨闻言,一个人抱起一个小胖子。
“哇,好好看呀。”李元奇惊呼。
金宵道“汤都是白色的呀。”
云照太久没有吃过酸菜鱼了,已经抗不住酸香酸香的味道了,道“李爷爷,我们吃一吃叭。”
“好,在哪儿吃”李大厨问。
“在大厅吃。”云照转向沈月娘道“娘,我还要米饭。”
“有,今日蒸了米饭,蒸很多,准备晚上给你哥哥炒蛋炒饭,现下咱们一人一碗米饭,配酸菜鱼。”
“那我们出去吃。”李大厨直接将盆端起来,朝大厅走。
云照几个孩子赶紧跟着跑出去。
沈月娘和朱氏盛了六碗米饭出去。
六个人围坐在门口的桌前,望着鱼片滑嫩,汤底乳白,色泽诱人的酸菜鱼。
沈月娘道“李大厨,你先尝一尝。”
“沈娘子你先尝。”李大厨道。
“我们一起尝。”朱氏直接上筷子,检查鱼片上的刺,然后给云照三人各夹了一片,道“一起吃吧。”
六个人便一起吃鱼片,没有任何腥味,又带着鱼肉的鲜嫩,真的太嫩了,当真到了入口即化的地步,除了云照外,沈月娘五人当即睁大眼睛。
“太嫩了”朱氏道。
“我都没有咬到,它就没有了。”金宵道。
“酸咸合适。”沈月娘道。
李大厨细细品味一下道“各种味道混合的很好。”
李元奇眨巴一下小嘴,道“奶奶,我还要吃。”
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