第82章 第82章 (第1/2页)
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“萝北丝饼”云照本是想要用臭豆腐、韭菜盒子、螺蛳粉、榴莲饼、火锅等等吸引客人,思考再三,要么是技术限制,要么季节限制,要么人力限制,要么成本限制,最终他选择时令蔬菜白萝卜。
“萝卜丝饼不错。”云阳吃过的。
“照哥儿有更好的办法做,是吗”沈月娘相信云照想出来的萝卜丝饼更好吃。
“嗯嗯。”云照点头。
“我们现在就做。”沈月娘将白马书院的衣裳等物交给云阳手中,道“放你和照哥儿的屋里。”
云阳噔噔地跑走,转眼又跑回来。
沈月娘接过白萝卜道“走,我们去切萝卜。”
“不行哒。”云照道。
沈月娘停下步子,问“为何”
云照道“要买作料。”
“小黑买的不够吗”沈月娘指着厨房位置。
云照回答“还差米酒、和虾仁。”
沈月娘想了想,问“米酒是做发面吗”
“娘真聪明。”云照也是穿越到这儿,才知道米酒可以做酵母。
只需半碗米酒,加入适量温水,再加些面粉,搅拌成面糊,放到封闭的温水中,两个时辰左右,碗中冒出大小不均的气泡,新鲜酵母就便做成。
将新鲜酵母和面粉揉在一起,做出来的面食更软更香甜。
沈月娘又问“虾仁是提鲜的”
“娘好腻害呀”云照道。
“娘给李大厨帮工,可学了不少东西。”沈月娘拉起云照的小肉手,道“走,我们去买米酒和虾仁。”
“走。”
母子三人买了米酒和虾仁回来。
沈月娘开始做酵母,中午和面后,放到温热的锅中醒着,下午开始切萝卜丝。
“切细点,切细点。”云照道。
沈月娘本来刀工就不错,做李大厨帮工又做了许久,说切细就切得很细,问“这样可以吗”
“阔以啦阔以啦。”云照点头。
“干什么呢”云靖的声音响起。
云照三人一转头,看见穿着护卫服的云靖,板板正正,规整中带着神气。
沈月娘惊讶道“这是新发的衣裳”
云靖笑道“对,我现在是南衙门的副护卫长。”
“干什么的”云照对这个时代的很多职务都不懂。
“主要保护京城南区老百姓的安全。”云靖得意道。
“就系保护我们呀”云照道。
“嗯。”云靖点头。
这下好了,爹爹是南衙门的副护卫长,大小算个官儿,什么地痞流氓都不敢来捣乱的,云照道“爹爹厉害”
云靖道“就是俸禄,没有从军高。”
从军俸禄高,那是拿命在捍卫家国,高的理所应当,现下京城太平,少拿一些,也是应当的,沈月娘道“没关系,最重要的是一家人在一起。”
“嗯,我好好干,往上升职,可以多拿些俸禄,现下虽然俸禄少,但我按时下工,可以照顾照顾你们。”云靖道。
沈月娘笑着点头“没错。”
“爹爹,你同僚多吗”云照插话进来。
云靖道“不少。”
“那你管多少人”
云靖算了算,道“有十个吧。”
“哇,好多,好腻害呀”云照夸奖。
云阳眼睛里都带着崇拜。
云靖骤然觉得自己当的不是副护卫长,而是首辅大人,高兴的不得了。
“别嘚瑟”沈月娘一巴掌拍到云靖肩头。
云靖瞬间清醒,笑问“你们做什么呢”
“做萝卜丝饼。”云阳道。
云靖立刻撸袖子,道“我来做。”
“别捣乱,我们先做出来试试看,好吃就卖,你先去换身衣裳吧。”沈月娘重新切起萝卜。
云靖换了衣裳,便和云阳、云照一起看着沈月娘做。
云照向沈月娘说明步骤,将萝卜丝放入开水中,烫去萝卜的青呛味,再过一遍冷水,拧出水份,可以使萝卜丝口感柔和的同时,保留一些清脆。
丢进已经煮软切碎的红薯粉丝中,加入虾仁碎,姜泥、胡椒粉、八角粉、葱花,再泼上热油。
随着“刺啦”一声,葱香一下子弥漫。
“嚯,还没有见过这样做萝卜丝饼的。”云靖惊讶。
“娘,再加麻油、和碎盐,搅拌”云照道。
沈月娘按照云照的方法,搅拌馅料。
“真香”云靖赞叹。
沈月娘也道“我也没有吃过这样的萝卜丝饼。”
云阳咂巴一下小嘴,道“指定好吃。”
云照点头“娘,阔以包啦。”
沈月娘将面盆从锅中搬出来,面团发的很好,柔软又有十足的筋性。
她手上沾少许油,揪一个面团,稍稍拉扯一下,便是一张薄薄的面片,夹些萝卜丝馅儿在上面,旋转封口,便成一个小圆球。
云照转头问“哥哥,平底锅、油热了米”
“热了。”小黑没有忘记给云照一家买大小不同的平底铁锅和小火炉,刚刚在沈月娘开水烫萝卜丝时,云阳已经生火烧热平底锅,并且加了一层薄薄的油。
“娘,放上去。”云照道。
沈月娘把小圆球放到平底锅,轻轻将小圆球压扁成一个饼形,滋滋的油声中,面香一下在厨房弥漫,她用铲子将饼翻个面,金黄的饼皮出现在眼前,萝卜由生转熟的清香随之而来。
“好香。”云阳道。
“嗯,这个味道可以,可以传几丈远呢。”云靖道。
这就是云照想要的效果,没有味道浓重的蔬菜,那就让油和面碰撞出来,不用猛炸,煎也可以煎出同样的香味。
“娘,你多做几个,会更香。”云阳道。
“不行,娘第一次做这种萝卜丝饼,还不熟练。”沈月娘小心翼翼地对待着萝卜丝饼。
“那就一个一个来。”云靖道。
沈月娘目不转睛地看着萝卜丝饼,约莫差不多了,她铲出来,道“先尝一尝”
“做四个尝”云照道。
四个做完,分别装到四张油纸里。
“真香”云靖又夸一句。
“尝一尝。”沈月娘道。
一家四口同时咬萝卜丝饼,面饼外脆内软,馅料丰富,虾仁提鲜,红薯粉丝软糯,萝卜吸收作料的味道,又混合葱油的香,还不乏自身的柔和脆劲,轻轻咀嚼,仿佛有汁水溢出,滋润口腔。
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