暖寒花酿驴 (第1/2页)

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河省的驴肉远近闻名，李含致家祖籍河省，听说唐渊要去找高品质的驴肉，毛遂自荐要跟他一起去。

骚包地跑车在高速公路上疾驰，李含致压制住不停泛上喉咙的恶心，紧紧拉着安全把手，把头贴在椅背上。

「你能不能慢点……」唐渊这人的车技就跟他的性子一样，从表面就能看出的桀骜不驯，哪能屈居于人后？

车子如游龙一般穿梭于各个车道间，唐渊桀桀大笑，瞧李含致这怂包的样子，他又摇头：「我可没过120码啊——」是别人开得太慢了。

河县在河省沧市的西部，是个总面积一千多平方公里的小城市。但这里往来商贩众多，又吸引了周围一大批驴肉爱好者，名气颇盛。

李含致带着唐渊直奔养殖场，这里能第一时间挑选到最新鲜的驴肉。

「小哥儿，你找我家就对了，谁不知道我大王家的驴肉，那可是上过京城电视节目的！」养殖场老板操着口音浓重的普通话，带着两人到了宰杀场，一路上驴声嘶鸣，听得李含致心里渗得慌。

「吃的时候怎么没见你这么害怕？」他这人，就是典型的又菜又爱玩，不让他来他非来，来了就是这幅模样。唐渊简直无语到家了，挡住他的步伐，「你就在门口等我。」

说完，自己一马当先跟着进入了宰杀场。

新鲜的驴肉相较于猪肉少了一丝肥腻，纹理间都透露着瘦肉的强健有力，与牛羊肉相比又没有膻腥之气，但凡吃过，就再也忘不掉这种口感。

唐渊挑挑拣拣选了好一些，又给余简拍了视频。小姑娘顿时惊喜过望，直接让他带为采购，准备长期给余家食肆供应。

当天下午，鲜呼呼的驴肉就运到了余家小院子里。

「哇——」余简迫不及待地打开冰盒，看着鲜嫩如初的肉质，发出感叹，「好像刚从身上割下来的一样。」

唐渊打趣她：「看在我辛苦开了一天车的功夫上，你那暖寒花酿驴能不能多分一点给我？」

「没问题！到时候吃不完让你兜着走！」

驴的不同部位有不同吃法，驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，拿来小火红焖；还有驴肠子，酱料爆炒，别有一番风味。

但这暖寒花酿驴，用的却是弹牙的驴蹍肉。驴肉洗净擦干水分，切成小孩子半截手臂般长度和粗细的块状，用小棒子一点一点轻轻拍打表面，让肉质稍稍变得松软，再把驴肉放入瓮中。

瓮里是满满的绍兴花雕酒，加入了余简特意调配过的药材包，浸泡入味。古人对于养生有着自己的见解，除了道家的丹药激进之法，更追求细雨润无声的食疗。

接下来的一步便是蒸。笼屉下面是煮沸的水，放入了鸡骨、南姜、八角和香叶，煮出香料的香气，再把浸渍过的驴肉放上蒸笼，文火慢慢蒸制。

这个过程极其耗费心力，炉火不能断，锅水不能干，余简只能搬了张凳子坐在跟前，耐心地看着，时不时地舀一勺水顺着蒸笼的边缘缓慢浇到锅子里。

这一个晚上，胡同里头的各家各户就在阵阵浓郁的香气中辗转难眠。

余圆连着梦里都在流口水，小爪子挥舞不停，嘴里嚷嚷着：「你别跑，让我吃一口再说！」

等到东方既白，余简打了个哈欠，看看时间，她几乎一夜没睡。

炉火慢慢熄灭，用着余温再继续焖一会。等蒸笼盖子揭开，浓浓的酒香混合着药材和肉的芳香扑面而来，余简都忍不住咽了两下口水。

驴肉保持着二分皮八分肉，周身都是亮泽的红色，用筷子戳进去，驴肉软烂如泥，又藕断丝连不断开。

底下的蒸肉水，清亮澄净，余简用着纱布过滤掉杂质和香叶，撒了一把粗盐，就是热腾腾的肉汤。