第103章 第 103 章 (第2/2页)

将肉处理好，顾白操刀剁肉，猪肉很快就剁成了细碎的肉末，顾白用盆装起，往里加入适量的食盐、耗油、姜泥、胡椒粉，最后往里加入鸡蛋生粉。

加鸡蛋生粉就是要增加肉馅的黏性，这样吃着才能更加的鲜嫩抱团，不会松散。

放好调料，顾白顺时针搅拌起肉馅来，直到肉馅和调料都搅拌均匀了，然后加入葱姜花椒水，继续顺时针搅拌，直到肉馅将所有的水都吸收掉了，看着起胶，搅拌吃力起来，顾白最后加入料油搅拌均匀，这才停手。

这要是夏天，肉馅最好放到冰箱里冷藏，因为夏天气温高，肉馅容易坏，不要现在的话，顾白也是需要把肉馅放进去的。

顾白做了两顿的肉馅了，小馄饨是真的不怎么费肉，因为肉太多反而不好吃，就是一点皮带点肉味道才好。

肉馅调好了，顾白等了一会，一旁的面团也醒发的差不多了，顾白开始准备擀皮，在面板上的撒了一层淀粉，顾白用擀面杖将面团擀成厚面饼状，然后不断的撒淀粉，一边继续擀，面皮越来越大，也越来越薄。

经过反复的擀面，折叠，撒淀粉，面皮被擀成了透明状的薄片，透过面皮甚至可以清楚的看到对面的景象。

将面皮按照混沌皮的宽度折叠好再切好，顾白又多擀了几下，争取让面皮更薄一点。

面皮和肉馅都好了，现在就是准备好开水，等馄饨包好就可以倒下去，煮熟。

其次就是准备把碗和调料都给准好，家里四个人，顾白摆出四个碗，往碗里倒入葱花紫菜榨菜末，然后加入食盐和香油，放到一旁备用。

不过摆完这些，顾白想了想，探出头朝着隔壁喊了一句：“过来吃小馄饨。”

黎业良正在厨房里思考着今天做点什么吃的，就听到了顾白的招呼，心底一喜，赶紧过去了。

黎言川都不用他叫，等他出门，就已经自发的到了顾家，甚至在看到顾白准备包小馄饨的时候，直接表示他来帮忙。

肉馅和面皮的制作不会，但是包个小馄饨，应该不很难。

一张薄薄的面皮放在顾白的手心，用筷子夹了一点肉馅放到面皮中心，几下折叠捏紧，一个小馄饨就包好了。

他要帮忙，顾白也不拒绝，空出一个位置来，让黎言川洗好手来包，让黎言川先包一个看看，要是包得好就和他包的放在一起，包的不行就自己吃掉。

包馄饨皮难度不高，黎言川看着顾白示范，空手练习了一会，然后拿起一张皮加了点馅，包出一个小馄饨。

顾白看着他包的这个馄饨，虽然没有自己的精致，但也算是及格了，最主要是肉馅的分量和他包的差不多，这面皮和肉馅的比例就刚好，味道也不会差，也不至于煮漏。

黎业良也赶过来了，看到顾白这边的动作，也上手来帮忙，他别的可能帮不上太多忙，但是包个馄饨还是绰绰有余的。

姜秀和顾煜也都过来了，看到他们在这边忙，也想进来帮忙，顾琛也是洗完澡出来了，也要进来。

顾白唇角直抽，他这个厨房就算大，但是也不至于让六个人一起站进来还不挤。

看他们都想动手，顾白干脆把肉馅和面皮都拿了出来，放到外面桌子上让他们来包，这样空间还宽敞点。

顾白又教了一遍，在场的人都不笨，一下就学会了，只是这个学会只是脑子学会了，手也不一定学会了。

姜秀模仿着顾白包馄饨的动作，突然发现她的运动细胞可能不太发达，明明脑子会了，手硬是卡着别扭，慢吞吞的才包好一个。

而顾白那边，两三秒，一个小馄饨就包好了，放到一边，在她包的时候，顾白已经包了一排小馄饨。

顾白的速度够了，很快就包出了近三十个小馄饨，加上其他人包的，一碗小馄饨的分量就差不多够了。

顾白端起簸箕回厨房，将小馄饨下锅，小馄饨在水中飘荡着，很快就煮熟了，然后被被顾白捞起来，十个装一碗。

顾白再加入煮馄饨的开水，调料被冲开，葱花浮出水面，凌乱的分布在碗里，青色的葱白搭配上一个个裹着白纱的小馄饨，而小馄饨中间还能隐隐看到鲜嫩的肉色，让人禁不住的吞口水。

都不用顾白喊，几人有序的进厨房端着自己的碗去外面。

黎言川抢先一步把顾白的碗给端出去了，省的顾白端。

秋天吃一碗热气腾腾的小馄饨再好不过，汤暖味香，光是闻着小馄饨的香气，顾白就感觉这早上没有白忙活。

顾白吹了吹碗里的汤，没敢轻易下口，这可是还在沸腾的开水，这才过去一分钟不到，以顾白的经验来看，这要是喝口汤，那舌尖都得给你烫麻了。

黎业良闻着香气有点忍不住，先吸了口汤，一下子就给烫着了，但是烫归烫，汤的味道那还是尝到了。

明明是用开水加调味料调成的汤，看着并不怎么出奇，如果是在外面，看到有店家做这种汤，黎业良都要觉得对方是不是在偷工减料。

可现在，清淡的汤味却意外的香，淡淡的紫菜鲜味，不算多鲜，可偏偏恰到好处，榨菜末也增加了一点辣味和咸味，让汤的味道更加分明了些。

不过喝了这一口，黎业良还是住嘴，没有继续喝，实在是有点烫，烫还没什么，主要是烫麻了舌尖的话，味觉就不是那么灵敏，这在品尝美食的时候太可怕了。

这在某种意义上也算是浪费美食了，这是黎业良最不能容忍的事。

有黎业良一个例子在，其他人都没有轻举妄动，只是吹着自己碗里的馄饨，不过看着这个馄饨，顾煜突然开口道：“阿白，你是觉得做馄饨事多点，还是做馒头累点啊？”

言外之意就是要是做馄饨容易点的话，那就改做馄饨吧。

顾白思考了下，要是做馄饨的过程全都要他来干的话，那还是做小馄饨麻烦点，但要是像今天，包馄饨交给别人的话，麻烦的程度就降低了很多。

做个一百人份的馄饨皮也不用花太多时间，而肉馅同样是如此，至于调味，多少调料多少水，玉春楼的厨师不至于连这点都做不到，这样算下来，做馄饨还更容易点。

虽然顾白没有说话，但是那考虑的样子显然就证明了顾煜说的有道理，顾煜看自己的建议可能对顾白有帮忙，也忍不住笑了起来。

然后瞥了眼一旁的顾琛和姜秀，那种明明表情没有变化，却仿佛自带得意的样子看的两□□头捏紧，同时恼怒自己之前怎么没有想到。

要是早想到了，顾白就可以早点轻松一些。

“馄饨好像是轻松点，我下次改成馄饨吧。”顾白说道，毕竟算下来，他的馒头也卖了挺久了，虽然在馒头的味道和样式上不断的翻新花样，但是总的来说还都是馒头，改个新菜色，食客应该会感觉到惊喜。

不过这个事还要和王秀全商量下，毕竟玉春楼到时候是要负责调味和包馄饨、煮馄饨，要多教一下。

顾白记下了这件事，低头吹了吹碗里的馄饨，等了这么一会，表面的汤多少凉了点，他凑到碗边吸了一口，确实没有想象中的烫。

顾白的这动作一下子就提醒众人了，现在应该凉了点，可以吃了。

黎业良急不可耐的舀起一个小馄饨放入口中，小馄饨皮薄如纸，早就在开水中煮的软滑，入口嫩滑，放入要化开一般，肉馅更是鲜香可口，软嫩弹牙又多汁。

明明加在馄饨皮里的肉馅不算多，但是莫名的吃起来总感觉口感扎实，肉和皮的比例恰到好处，不要嫌弃肉馅太多，也不会觉得皮多了。

吃一个小馄饨，舀一勺汤，简直是搭配的完美无缺。

如果是让小馄饨和着汤一起入口，汤汁和小馄饨混在一起，又是一种不同的滋味。

要是喜欢的辣油的也可以放一点进去，顾白就加了，更加增添了小馄饨的口感，多了一丝辣味刺激食欲，不过也不能放太多，太多油和辣味太多，也影响口感。

一碗也就十个馄饨，顾白吃的差不多了，问了一圈其他人还要不要吃，一个个的都是点头，十个小馄饨哪里够吃。

要吃的话大家都要一起包，顾白又把馄饨皮和肉馅推了过来，几人再去洗了个手包起来，有了之前的经验，这次包馄饨的速度都一下子快了不少。

肉馅在飞快的减少，而一边的馄饨则是不断增多。

顾白专心包了一会，就发现情况不对劲，其他人似乎是把这些肉馅当成一顿的了，正要拼命的包，这个分量分担下来，已经算是一人差不多三十多个小馄饨了。

小馄饨别看好像小，其实人家的肉还不少呢，肉和面皮，加上他们吃的时候连汤都不舍得少喝，这要是吃下来，想不吃撑都很难。

“这点肉馅是两顿的，晚上不吃吗？”顾白幽幽出声。

听到顾白的话，几人动作僵住，才反应过来，他们说这肉馅和馄饨皮怎么还这么多，搞了半天不是一顿吃完。

几人都是庆幸又失望的松了口气，庆幸是因为他们包的时候就发现馅料比较的多，这要是一口气吃完，能吃是能吃，但是肯定是撑的不行。

失望则是属于贪心作祟。

顾白没让他们再包下去，回厨房连着煮了几次，虽说碗里能多放点，但是汤加馄饨的话就不适合放太多馄饨了。

一个是汤不够了，二就是泡汤里也要慢慢吃的来，泡的久了影响口感。

只是哪怕顾白制止的及时，这三十个小馄饨也是让在场的人吃的一时间不太好站起来。

顾白有点好笑，去厨房泡了点酸梅汤出来，因为一群人都是喝了不少汤，顾白特意泡的少点，也浓一点。

酸酸的酸梅汤一下肚，没有谁能控制脸部的表情变化，就连黎言川都忍不住眯了下眼睛，显然是被酸到了。

不过酸梅汤的效果确实不错，吃了这么多小馄饨，肉也没少吃，虽然在场的人都没有感觉，但是腻味却是在，而酸梅汤一入口，那点淡淡的油腻便减轻了不少，连胃都舒服了点。